Зеленый лук: незаменимая польза и скрытые риски. Мнение диетолога Елены Соломатиной

Зеленый лук — популярная добавка ко многим блюдам, однако его употребление имеет свои нюансы, и не всем он одинаково полезен. Диетолог Елена Соломатина рассказала о том, как правильно выбирать зеленый лук, какими полезными свойствами он обладает и кому следует воздержаться от его включения в рацион.

Чем полезен зеленый лук

По словам эксперта, зеленый лук — богатый источник витамина C, особенно в ранней весенней зелени. Он также известен своими бактерицидными свойствами. Диетолог пояснила, что органические кислоты в луке способствуют стимуляции пищеварения. Более того, его употребление издавна рекомендовалось для поддержания здоровья зубов, поскольку бактерицидные компоненты препятствуют образованию зубного налета.

Специалист также отметила высокое содержание клетчатки и коллагена в зеленом луке. Коллаген играет ключевую роль в формировании соединительных тканей, поддерживая структуру тела. Его значение возрастает с возрастом, так как снижение выработки и обновления коллагена может приводить к проблемам с суставами, ригидности мышц, морщинам, ослаблению десен и изменениям в глазах: «Без него человек бы «растекся» по земле и не держал бы форму».

Интересным фактом является присутствие в луке кверцетина – вещества, которое показало свою эффективность при лечении пациентов с COVID-19. Соломатина уточнила, что пациенты, получавшие кверцетин, демонстрировали лучшие результаты восстановления, включая тех, кто находился на ИВЛ. После пандемии исследования кверцетина активно продолжаются, подтверждая его способность укреплять кровеносные сосуды (особенно капилляры) и бронхолегочную систему, защищать клетки от повреждений и оказывать противовоспалительное действие.

Кому противопоказано есть зеленый лук

Елена Соломатина предупреждает, что, хотя зеленый лук стимулирует выработку желудочного сока и улучшает пищеварение за счет легкого раздражающего действия на слизистые оболочки, существуют и противопоказания. Людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью, панкреатитом, а также заболеваниями печени и мочевого пузыря, следует ограничить или исключить его из рациона.

Лук также обладает желчегонным действием, что может быть опасно для людей с камнями в желчном пузыре, так как это может спровоцировать желчные колики. Кроме того, высокое содержание клетчатки может вызвать метеоризм и вздутие живота у некоторых людей.

Как правильно выбрать и хранить

При выборе зеленого лука эксперт рекомендует обращать внимание на упругость его перьев и кончиков. Молодые экземпляры часто продаются с небольшими луковичками, которые также должны быть плотными. Свежий лук обладает характерным приятным ароматом; появление специфического, неприятного запаха указывает на то, что продукт начал портиться или долго хранился. Внешне отличить свежий лук от залежавшегося бывает непросто.

Хранить зеленый лук следует в холодильнике, желательно недолго. Оптимально поместить его в специальный отсек для овощей в дышащем пакете или без упаковки.

Диетолог советует добавлять зеленый лук в окрошку, супы и салаты. Важно помнить, что термическая обработка может снизить содержание полезных веществ, поэтому для максимальной пользы предпочтительно употреблять его в сыром виде.