Кофейня и школа бариста переходит на график 4×3 и увеличивает прибыль на 35%

В то время как бразильское общество и Национальный конгресс обсуждают возможную отмену в законодательстве страны шестидневного рабочего графика (6×1) с одним выходным, школа бариста и управления кофейнями из Сан-Паулу уже перешла на новую модель: четыре дня работы и три дня отдыха (4×3). В результате такого изменения ее оборот вырос на 35% за год.

Компания Coffee Lab, основанная в 2004 году и насчитывающая сегодня две точки и более 30 сотрудников, сделала ставку на продуктивность, а не на увеличение количества отработанных сотрудниками часов.

По словам предпринимательницы и основательницы Coffee Lab, обжарщицы Изабелы Рапосейрас, опыт сокращения рабочего дня, начатый в школе в 2025 году, демонстрирует, что отдых сотрудников приводит к большей концентрации на работе, повышению производительности и, как следствие, росту прибыли.

«Производительность выросла колоссально. В прошлом, 2025 году, мы работали с тем же меню и ценами весь год. Мы были закрыты 17 дней из-за ремонта и не увеличивали количество мест. У нас остались те же две кофейни. И наш оборот в 2025 году вырос на 35% в год, когда весь сектор общественного питания упал на 22%», — отметила она.

Ранее школа работала по системе 5×2 с 44-часовой рабочей неделей. В июле прошлого года, по согласованию с сотрудниками, был введен график 4×3 и 40-часовая рабочая неделя. Теперь сотрудники имеют три выходных в неделю, два из которых приходятся на последовательные дни.

«Команда [сотрудники компании] стала более отдохнувшей. В сфере торговли, общественного питания, особенно в гостиничном бизнесе, концентрация и внимание очень важны для увеличения продаж. Отдохнувшие люди, довольные своей жизнью вне работы, работают гораздо продуктивнее и лучше обслуживают клиентов», — подчеркнула Рапосейрас.

Снижение текучести кадров

Помимо роста производительности, предпринимательница заметила снижение текучести кадров и уменьшение трудовых издержек. «У нас невероятно низкая текучесть кадров — всего 8%. Больше не тратимся на увольнения, которые обходятся очень дорого; даже если сотрудник увольняется по собственному желанию, выплаты и расходы по расторжению контракта высоки», — пояснила она.

По ее словам, когда сотрудники более уставшие, мотивация падает, увольнения учащаются, а найм временных работников также растет.

«Здесь нам не приходится нанимать фрилансеров [временных работников, не имеющих постоянного трудового договора]. В Coffee Lab мы почти никогда не используем фриланс, потому что сотрудники больше не прогуливают, нет больше больничных листов. Это значительно снижает затраты и увеличивает объемы продаж, поскольку все, кто там работает, хорошо знают компанию, нет много новичков».

Отдых и досуг

35-летняя Табата Лима де Оливейра, сотрудница Coffee Lab, рассказала, что до прихода в компанию она работала по графику 6×1 и свой единственный выходной тратила в основном на отдых.

«Практически весь выходной я спала. Не могла никуда выйти, редко куда-то выбиралась, редко находила силы для учебы. Время с семьей? Очень мало; по этой причине, сегодня я считаю себя очень отдалившейся от своей семьи. Единственное время, которое у меня было, — это чтобы отдохнуть, поспать и заняться домашними делами», — подчеркнула она.

По ее словам, основные проблемы, вызванные графиком 6×1, были связаны с психическим здоровьем.

«На предыдущей работе у меня было выгорание. Кроме того, я не спала, вынуждена была работать, принимала много лекарств, постоянно чувствовала сонливость на работе и переживала частые панические атаки».

С переходом на график 4×3 сотрудница получила возможность заботиться о себе, иметь досуг и даже путешествовать: «Меньше времени в пути, меньше дней в общественном транспорте. Больше времени для отдыха, для заботы о себе, о своем ментальном здоровье, для досуга и для ухода за собственным домом».

«Теперь я могу посвятить себя своему здоровью, учебе, близким друзьям и даже ездить в путешествия, когда у нас есть три выходных подряд», — добавила она.